A gennaio 2005 è partito un osservatorio congiunturale Fipe sulla ristorazione. Il campione è basato su imprese operanti nel settore stratificate secondo l’ampiezza demografica, la tipologia di esercizio, la fascia di prezzo del pasto e il numero di coperti. La tecnica di rilevazione è la somministrazione di un questionario cartaceo.
Risultati e tendenze per incoming e outgoing nel rapporto presentato alla conferenza organizzata da CISET, Università Ca' Foscari di Venezia e Ufficio Italiano dei Cambi
